NERA DI OLIENA – Regione SARDEGNA

Profilo organolettico e composizione in acidi grassi determinato dall’analisi di 8 campioni di NERA DI OLIENA.

Profilo sensoriale medio

Statistiche descrittive della composizione acidica (n=8)

	Media generale NERA DI OLIENA	Deviazione Standard NERA DI OLIENA	Media NERA DI OLIENA (SARDEGNA )
Acido eicosenoico (%)
Acido eicosanoico (%)	0.41	0.05	0.41
Acido eptadecenoico (%)	0.10	0.06	0.10
Acido eptadecanoico (%)	0.07	0.07	0.07
Acido linoleico (%)	10.07	1.53	10.07
Acido linolenico (%)	0.71	0.03	0.71
Acido oleico (%)	72.20	2.32	72.20
Acido palmitico (%)	13.02	0.81	13.02
Acido palmitoleico (%)	0.86	0.08	0.86
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido caffeico equivalente per kg di EVOO (dal 2022).
Polifenoli totali (mg/kg) Il contenuto fenolico totale è stato determinato con il metodo spettrofotometrico di Folin–Ciocalteu. I dati sono espressi in mg di acido gallico equivalente per kg di EVOO (fino al 2021)	452	74	452

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